Mojito

Questa volta ho deciso di scegliere fra le ricette dolci, quella di un cocktail per me buonissimo e adesso che si avvicina l’estate è forse uno di quelli più graditi: il mojito. A base di menta fresca, lime e zucchero di canna,  è un drink dissetante e dal profumo delicato. Ecco come si fa.

Ingredienti

• Tumbler
• Ghiaccio
• 10 foglie di menta fresca
• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna
• 6 cl di rum non invecchiato
• 1 lime
• 1/2 bicchiere di acqua (naturale o gassata, come preferite)

Preparazione

Nel tumbler (il bicchiere in acciaio che usano i barman) mettete primadi tutto le foglie di menta intere su cui spremerete il succo del lime. Una volta spremuto, dovete tagliare il lime in 8 pezzi che metterete anch’essi nel tumbler. Aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente questi ingredienti. Aggiungete il ghiaccio a pezzi (rompetelo con un batticarne di legno in pezzi non troppo piccoli), 6 cl di rum e l’acqua. Chiudete il tumbler, scecherate per pochi secondi, versate in un capiente e alto bicchiere di vetro e sorseggiate con una lunga cannuccia. Buonissimo!!

Pan di spagna alle ciliege

Il pan di Spagna è la base di moltissime torte farcite. Questa volta però farà da protagonista in compagnia delle ciliege, che in questa stagione sono buonissime. Fra le ricette di torte semplici, questa vi stupirà per la facilità di esecuzione e la bontà del risultato.

Ingredienti

• 400 grammi di ciliege fresche denocciolate e tagliate a metà
• 6 tuorli + 4 albumi montati a neve fermissima
• burro, farina, zucchero dello stesso peso delle uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Lavate, denocciolate e tagliate a metà le ciliege.

Pesate i 6 tuorli d’uovo e poi preparate gli altri ingredienti, ciascuno dei quali dovrà avere lo stesso peso di quello delle uova.

Montate i tuorli con lo zucchero e fatele diventare bianche e spumose. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e la farina setacciata insieme al lievito.

Mescolate il tutto molto bene e poi incorporate gli albumi montati a neve fermissima e per ultime le ciliege.

Versate il tutto in una teglia di almeno 28 cm di diametro rivestita di carta forno leggermente imburrata. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Lasciate raffreddare e poi servite insieme a un riccio di panna montata o di gelato alla crema.

crema di fragole in ghiaccio

Arriva l’estate e la vogliadi cosefresche aumenta. E la voglia di cucinare diminuisce. Ecco perchè fra i dolci facili ho scelto questa facile crema fredda di frutta. Piacevole e facile da cucinare non richiede cottura e quindi nessun uso di forno o fornello.

Ingredienti

• 500 grammi di fragole fresche e biologiche
• 100 grammi di zucchero
• il succo di un limone

Preparazione

Pulire le fragole, privandole del picciolo, lavandole e tagliandole a spicchi. Lasciatene 100 grammi aezzi, le altre frullatele. Aggiungete nel purea ottenuto lo zucchero e il succo filtrato del limone. Mettete il tutto in frezer per almeno 4 ore, mescolando il composto ogni ora,  in modo da ottenere  una sorta di granita. Servitela in coppette come un gelato con pezzi di fragola fresca come guarnizione.

Semifreddo all’amaretto

Ecco un ricetta dolce gustosa, fresca e adatta a un dopo cena estivo fra amici. Di facile realizzazione e di sicuro successo.

Ingredienti

• 250 grammi di amaretti sbriciolati
• 200 grammi di mandorle tritate
• 250 grammi di panna montata

Per lo zabaione:

• 4 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di marsala secco non all’uovo

Preparazione

Realizzate lo zabaione facendo montare i tuorli con lo zucchero con le fruste fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungete i 4 cucchiai di marsala secco sempre con le fruste e mettere a cuocere a bagnomaria fino a che la crema velerà il cucchiaio. Attenzione alla temperatura dell’acqua del bagnomaria che non deve bollire troppo forte. Durante la cottura dello zabaione continuate sempre a mescolare, è importantissimo per la riuscita della crema.

Una volta pronto, togliete dal bagnomaria, lasciate raffreddare, incorporate la panna montata e mettete in frigo.

Sminuzzate le mandorle che devono essere prive di pellicina e tritate gli amaretti. Incorporate i due ingredienti alla crema di zabaione, versate il tutto in uno stampo per plumcake di silicone e mettete in freezer per almeno 6/8 ore (meglio preparae il dolce il giorno prima per il giorno dopo).

Sformatelo su un piatto di portata e servitelo magari insieme a un cucchiaio di panna montata.

Torta pesche e crema alla vaniglia

State scartabellando fra le vostre ricette per torte in cerca di qualcosa di veloce ma buonissimo da realizzare all’istante per soddisfare quella irrefrenabile voglia di dolce che vi ha assalito? Eccola qui la ricetta che cercavate: una squisita torta a base di pesche e crema che vi porterà via solo una mezz’ora di tempo. Potete resistere!

Ingredienti

• 1 confezione di pesche sciroppate o 4 pesche ben mature
• 250 grammi di panna montata
• 200 grammi di biscotti digestive (o gran cereali) sbriciolati
• 2 dischi di pan di spagna già pronto
• una confezione di budino alla vaniglia

Preparazione

Per prima cosa sbriciolate i biscotti digestive. Mescolate poi 150 grammi di panna montata (non utilizzate quella spray perchè si scioglie troppo velocemente) con il budino alla vaniglia. Sul primo disco di pan di spagna mettete metà della crema ottenuta, sistemate a raggera le fette di pesca sciroppata (o fresca), cospargete con i biscotti sbriciolati e ricoprite il tutto con la restante crema. Chiudete con il secondo disco di pan di spagna e guarnite la torta con la restante panna montata, qualche fettina di pesca per decorare e un po’ di biscotti sbriciolati. Se non resistete neanche un minuto di più, mangiatela subito, altrimenti tenetela in frigo per un’oretta. Sarà ancora più buona!

Croccante al sesamo

Il sesamo è una pianta con incredibili proprietà benefiche: non solo è un integratore di zinco e  selenio ma è anche un ottimo ricostituente. Fa bene a pelle e muscoli e nei bambini aiuta il processo di crescita, fornendo fosforo, calcio, vitamine (fra cui la vitamina B e la vitamina E). Insomma un efficace alleato per il nostro benessere. Allora per gustarlo in tutta la sua croccantezza possiamo scegliere fra le ricette dolci e trasformarlo in un ottimo croccante, che piacerà a grandi e piccoli. Senza esagerare, naturalmente!

Ingredienti

• 100 grammi di zucchero di canna
• 100 grammi di mielemillefiori
• 250 grammi di semi di sesamo da coltivazione biologica

Preparazione

La preparazione del croccante è molto semplice: bisogna sciogliere lo zucchero di canna insieme al miele su fuoco dolce. Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, togliete dal fuoco il composto e aggiungete i semi di sesamo che avrete fatto leggermente tostare in una padella antiaderente. Mescolate bene e poi versate il composto su un piano di marmo (se non lo avete utilizzate una teglia rivestita di carta forno e leggermente imburrata). Appoggiate un secondo foglio di carta forno anch’esso leggermente imburrato e con un matterello stendete il composto fino a raggiungere uno spessore di 3/4 millimetri. Tagliate il croccante in piccole tavolette e lasciate raffreddare bene. Conservatelo in una scatola di latta e mangetene un pezzettino quando vi va!

Panna montata perfetta!

I consigli in cucina non bastano mai, specialmente per chi ama cucinare, ma non lo fa troppo spesso. E allora ecco un piccolo suggerimento per ottenere una panna montata perfetta: sofficie e spumosa,  pronta per guarnire dolci, frutta fresca o cioccolate calde.

Per ottenere una panna come quella che acquistate dal gelataio dovete avere solo qualche piccola accortezza: prima di tutto la panna liquida deve essere ben fredda, così come il contenitore che la accoglierà (tenetelo in frigo per un’ora prima di utlizzarlo). Questo farà si che la panna si monti velocemente e acquisti volume. Se la volete zuccherare, utilizzate zucchero a velo e incorporatelo velocemente qualche minuto dopo aver incominciato a montarla con le fruste.

Attenzione alla velocità delle fruste: non deve essere troppo forte e non abbiate fretta di terminare il vostro lavoro.

Se seguirete queste semplici accortezze, otterrete un squisita panna montata!

Fragole bicolore

Le fragole sono un frutto delizioso: succose e dolci già così soddisfano la nostra voglia di qualcosa di goloso. Ma con questa rapidissima ricetta dolce, saranno ancora più sfiziose.

Ingredienti

• 500 grammi di fragole (meglio se abbastanza grosse e di forma regolare)
• 150 grammi di cioccolato bianco
• 150 grammi di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca

Procedimento

Lavate le fragole velocemente e fatele asciugare su un canovaccio.

Tagliate il cioccolato bianco a pezzetti e mettetelo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria aggiungendo 50 ml di panna liquida fresca. Appena sarà sciolto toglietelo dal fuoco e procedete nella stessa maniera anche per il cioccolato fondente.

Preparate una teglia ricoperta di carta forno. Prendete una fragola dal picciolo e immergetela fino a metà nel cioccolato bianco, fatela sgocciolare e poi appoggiatela sulla teglia. Procedete così con tutte le fragole.

Ricominciate il procedimento immergendo la prima fragola nel cioccolato fondente, arrivando questa volta a metà del cioccolato bianco e procedete così con le restanti fragole.

Mettete il frigo per almeno un’ora. Servitele fresche.

Torta di pesche e mandorle

Uno dei frutti più buoni che l’estate ci regala sicuramente sono le pesche. Quando sono mature e succose sono perfette per realizzare questo dolce, che è una di quelle ricette per torte semplici e deliziose. Provatela!

Ingredienti

• 4 pesche mature
• 100 grammi di farina
• 90 grammi di burro
• 90 grammi di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• 50 grammi di mandorle tritate (come una granella)

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e mescolatela con la granella di mandorle. Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle morbide e spumose, aggiungete il burro fuso fatto precedentemente raffreddare in modo che non cuocia le uova e mescolate bene. Unite il composto di uova, mescolate bene fino ad ottenere un consistenza omogenea e senza grumi.

Ora sbucciate le pesche, tagliatele a quadretti e incorporatele all’impasto. Versate il composto in una tortiera che avrete rivestito di carta forno e  infornate in forno già caldo a 180 gradi per una qurantina di minuti.

Una volta fredda, spoverizzatela con zucchero a velo e, se vi piace servite, con una pallina di gelato alla crema.

Torta di fragole

Ormai l’aria di estate si avvicina e allora perchè non anticiparla con delle ricette dolci che ne esaltano i sapori? Questa torta di fragole e crema pasticcera è proprio adatta alla bella stagione che si avvicina a grandi passi.

Ingredienti

• 500 grammi di fragole lavate e tagliate in 4 spicchi
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• mezzo bicchiere di succo di arancia

Per la pasta frolla:

• 2 tuorli
• 125 grammi di burro
• 250 grammi di farina
• 100 grammi di zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

• 1 uovo
• 100 grammi di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 200 ml di latte caldo

Per lo sciroppo di fragole:

• Il succo rilasciato dalle fragole in infusione
• 1 cucchiaino di Frumina

Preparazione

Per prima cosa preparate la base della torta con la pasta frolla. In un mixer mettete il burro freddo a pezzettini insieme alla farina, frullate i due ingredienti insieme ed otterrete un composto un po’ granuloso. In una ciotola mettete il composto granuloso con lo zucchero a velo, mescolateli insieme e infine unite i tuorli. Dopo averli lavorati velocemente con la forchetta, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo che porrete in frigo per almeno 30 minuti.

Lavate ora le fragole e tagliatele in quattro spicchi, cospargetele con 4 cucchiai di zucchero semolato e mezzo bicchiere di succo di arancia, mescolate e lasciate riposare.

Preparate la crema pasticcera mettendo in un pentolino l’uovo intero con zucchero e farina. Mescolate bene in modo che non ci siano grumi e aggiungete 200 ml di latte caldo, sempre mescolando. Rimettete sul fuoco e nel giro di pochi minuti otterrete la vostra crema. Lasciate raffreddare.

Per il disco di pasta frolla che conterrà crema e fragole, rivestite una tortiera per crostate con bordo frastagliato di carta forno, mettete al centro il panetto di frolla e allargatelo in maniera regolare verso i bordi. Ricoprite la frolla con un’altro foglio di carta forno e sopra mettete una manciata di fagioli secchi, così durante la cottura la frolla non si solleverà. Cuocete per circa 20 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi, facendo attenzione che non si scurisca troppo. Lasciate raffreddare.

A questo punto componete il dolce: mettete il disco di frolla in un piatto di portata, versate la crema pasticcera sopra, sistemate le fragole a raggera.

Con il succo delle fragole rimasto e un cucchiaino di Frumina, preparate uno sciroppo che scalderete in un pentolino fino a che non si sarà addensato. Una volta tiepido mettetelo sulle fragole. La torta deve rimanere in frigo per almeno 3 ore prima di essere mangiata.